La nostra proposta culinaria, curata dallo chef Luca, è caratterizzata da piatti ed ingredienti della tradizione interpretati seguendo la filosofia nordica, con la sua attenzione verso erbe spontanee e fermentazioni, ed elaborati secondo tecniche di preparazione ancestrali come la nostra celebre cottura su brace.

E’ una cucina che non utilizza scorciatoie e collabora a stretto contatto col fattore tempo, in maniera da eseguire meno manipolazioni possibili. Diamo molta importanza agli ingredienti locali ed alla loro stagionalità, ponendo estrema attenzione alla tematica della sostenibilità ambientale.

Allo stesso tempo, siamo appassionati esploratori e divulgatori delle esperienze sensoriali che il mondo ha da offrire e ciò pone tra i nostri obiettivi l’armoniosa coesistenza delle nostre radici montanare e contadine con le influenze e le esperienze gastronomiche vissute al di fuori della nostra piccola valle.

A supporto di ciò, ed in linea con lo stile e la filosofia della nostra proposta, abbiamo elaborato una cantina dei vini che rifletta la nostra identità ed esalti le caratteristiche delle pietanze offerte ai nostri ospiti. Alessandro, direttore e sommelier del ristorante, è animato da un’intensa passione ed è supportato da numerose esperienze nel mondo del vino e della ristorazione.

Questa conoscenza lo ha spinto a selezionare referenze di eccellenza, focalizzando l’attenzione sui produttori di vini bio-dinamici e sui vini bianchi a macerazione sulle bucce. Il costante lavoro di selezione di vini virtuosi provenienti da piccoli produttori, l’ampia selezione di vini al calice e l’attenzione verso la sostenibilità ambientale fanno del Ristorante Orso Grigio un luogo di riferimento per gli amanti del vino, dai semplici appassionati ai fini intenditori.

La Direzione